Amigos de Babette

Banquete de cinema abre evento

CLAUDIA JORDÃO
Banquete de cinema abre evento

Foi numa mesa de mais de 10 metros de comprimento, devidamente decorada com velas e flores, que alguns ilustres convidados degustaram o banquete de lançamento do maior evento de gastronomia do País, o Boa Mesa, que acontece de 28 de setembro a 1º de outubro, das 13h às 22h, no ITM Expo, em São Paulo (veja os destaques no quadro).

Inspirado no vencedor do Oscar de filme estrangeiro Festa de Babette (1987), sobre uma francesa que chega a uma aldeia na Dinamarca e promove um jantar que escandaliza o lugarejo, o menu da noite foi preparado por empresários integrantes da confraria Amigos de Babette e servido no restaurante Leopolldina, na Daslu, na segunda 19. A confraria existe há 15 anos e reúne 16 empresários, que adoram cozinhar e se reúnem duas vezes por mês para isso. Uma vez por ano reproduzem o “Banquete de Babette”.

Após o queijo – tradicionalmente servido antes da sobremesa –, o “Babá ao Rum Decorado com Frutas Cristalizadas” foi servido em harmonização com o “Château Suduiraut 1995”. Trata-se de um bolinho aerado feito para ser encharcado de rum. Para finalizar, frutas frescas

Segundo Ennio Frederico, que pilotou as caçarolas e é um dos curadores do Boa Mesa, as receitas e bebidas servidas aos comensais foram seguidas à risca. “Temos as receitas que foram divulgadas na época do filme. Trata-se de pratos que não são encontrados nos menus nem dos melhores restaurantes da cidade. Usamos ingredientes de altíssima qualidade”, diz.

Falando em ingredientes, foi a falta de um deles, na véspera do jantar, que deixou Ennio de cabelos em pé. A tartaruga da “Sopa de Tartarugas com Almôndegas de Vitela” teve de ser adaptada. “Não conseguimos trazer a carne de tartaruga por causa da legislação do Ibama. Substituímos, então, pela vitela, que tem sabor similar”, diz Ennio. O banquete não
foi comprometido.

A “Sopa de Tartaruga com Almôndegas de Vitela” acabou sendo sopa com almôndegas de vitela, por causa da ausência da carne de tartaruga no mercado. Os demais ingredientes foram fiéis à receita original. No caldo, foi usado vinho Madeira. O prato foi servido com jerez “Lustau Solera Reserva Los Arcos Dry Amontillado” – a harmonização de sopas com jerez é clássica

Como prato principal, foi servida a “Codorna Recheada com Trufas e Foie Gras, em Leito de Massa Folhada”. A cestinha da ave foi criada pelo chefe contratado para assessorar as filmagens de Festa de Babette. O tamanho foi pensado de tal forma a permitir que as patas da ave ficassem de fora do leito. Harmonizado com “Clos de Vougeot Grand Cru 1998 – Domaine Mongerard-Mugneret”