Caros Confrades,
Uma noite com muitos convidados e repleta de delícias da Península Ibêrica com influências do Oriente.
Entre os convidados tivemos a visita de meus amigos Ricardo, Heitor e Ruy que trouxeram para todos provarem os vinhos que eles estão produzindo em São Joaquim em Santa Catarina, na Quinta Santa Maria, seguindo as tradições Portuguesas de patamares como no Douro. Degustamos o Chadornnay, a linha Utopia de tintos e os Portentos.
Cometemos uma indelicadeza de esquecer de agradecer o Veronezi pela doação da TV de 42 polegas. Em nome de todos: “Veronezi nosso muito obrigado”
Presentes: Alexandre, Andre, Veronezi, Bruce, Claudio, Donald, Giba, Herbert, Franchini, Lucarelli, Borges, Luis, Mauricio Salles(Xará), Páris, Ralph e eu
Convidados: Angelo, Alexandre, Brancante, Daniel, Heitor, Luiz, Ricardo, Romeu e Ruy
Entradas - Mauricio Franco com a ajuda do Xará, Ralph e Bruce
7 tapas -
Foi gras, jamon e geléia de cebola do Chez Victor
Lingua ao acafrão
Moela com pimenton
Pernas de lula em su tinta
Magret de Pato com Geleia de Framboesa
Pan con tomate, chorizo Joselito e ovo de codorna frito
Geleria de Toriga nacional com queijo Torta del Casar
Vinhos - Riesling “Fahrlay” Auslese - 2006 - Alemanha importado pela WorldWine
Chadornnay Glamour - Quinta Santa Maria
Tinto Utopia - Quinta Santa Maria - Touriga nacional, Cabert Sauvignon
Principal - Franchini e Daniel
Dobrada e Cordeiro
Sobremesa - Luis
As belíssimas Rosas do Oriente com café Turco
Receitas
Calamares en su Tinta
Ingredientes (4 personas):
1 Kilo y 1/2 de calamares con su tinta
1 tomate
1 vaso de vino blanco1 cebolla
1 rebanada de pan
pimienta blanca
sal
1 diente de ajo
Preparación:
Paso 1: Limpiar muy bien los calamares, recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, poner en un colador y lavar, dejando escurrir.
Paso 2: En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada y, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más.
Paso 3: Añadir los calamares y dejar rehogar unos minutos.
Paso 4: Mientras, en una sartén aparte, freír el pan.
Paso 5: En un mortero, machacar los ajos y mezclar con el pan frito, que también se machaca.
Paso 6: Una vez bien machacado, añadir la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20 minutos.Foi Gras, Pata Negra y Marmellada de Cebolla – Chez Victor
IngredientesFoi Gras
Fatias finíssimas de Jamon Pata Negra
1kg de cebola
130 gramas manteiga
11 gramas sal
6 grama de pimenta negra
200 gramas azucar
350 ml de Vino tinto
150 ml de vinagre jerèz
90 gramas de uva passa
40 gramas de damasco
20 gramas pimenta rosaFrita a cebola cortada fina na manteiga
Quando começar a soltar h20 adicionar o sal e a pimenta
quando estiver bem morena adicionar o vinho, vinagre, uva passa, damasco e piemnta rosa e deixar cozinhar em fogo baixo até ficar uma geléia,Pan con tomate, chorizo e ovo de codorna
IngredientesChorizo Espanhol
Ovo de Codorno
Tomate maduro
Azeite
PãoRalar o tomate e cobrir com um fio de azeite
Passar o tomate em uma fatia de pão, adicionar um fio de azeite de oliva
Montar sobre o pão o chorizo e um ovo de codorna com gema moleMoela com Pimenton
Ingredientes –1kg de moela
200 gramas de uva passa
pimenton picante e doce Espanhol
Cebola, cenoura, salsão
1 copo de Vinho brancoCozinhar a Moella no vácuo por 12 horas ou na panela de pressão com cebola, cenoura e o salsão
Reduzir o caldo residual da moela adicionado de um copo de vinho branco até ficar na espessura desejada.
Adicionar pimenton picante e doce para dar um leve toque de cor e sabor
Montar sobre uma fatia de pão aquecido
Lingua com açafrão
1 lingua
1 copo de vinho branco
1 envelope de azafran Espanhol moidoCozinhar a lingua por 30minutos na panela de pressão ou no vácuo a 70 graus por 12 horas
Esfriar o caldo da lingua e tirar a gordura.
Reduzir o caldo adicionado de 1 copo de vinho branco até a espessura desejada, adicionar o azafran.
Congelar a lingua depois de pronta para fatiar o mais fino possível
Montar sobre um pão a redução da lingua, uma fatia de lingua e um pinole
Uva con Queso sabe a Beso
Geleia de uva de Touriga Nacional Sandeman, queijo Torta del CasarMontar sobre uma fatia de pão a uma colherada de queijo serra da estrela e uma porção de geleia de uva
Clique para ver todas as fotos da noite
Achei muita gente na reunião. Os cozinheiros não estavam preparados para tanto.
Mas de qq. jeito é sempre muito bom
Parabéns a todos
Lucarelli
07 Mai 2010
Doc,
Coberto de razão e foi minha culpa.
Obrigado pelo costumeiro apoio.
Forte abraço
Mauricio
07 Mai 2010
Os tapas ficaram ANIMAIS e o vinho branco era demais mesmo. .. pena que o pão não estava mais torrado …
O de Foie Gras era obviamente bom, mas eu ainda preferi o de Chourizo e Moela apimentado ….
o de Lula estava bom mas faltou textura e o menos emocionante foi o de pato …
Serra da estrela é uma estrela !! e a flor de sal deu a 8a dimensão no prato,
Parabéns !
Páris
07 Mai 2010
Grande Páris,
Elogio do cozinheiro do pernil para comer de joelhos é valioso.
Vamos, juntos, preparar outros fazendo o pão e deixar ainda mais redondo.
Valeu o apoio e a sempre construtiva crítica.
Forte abraço
Mauricio
07 Mai 2010
Mauricio, elogios mais do que merecidos, vamos fazer o pão na próxima, ja está combinado !! algumas das Tapas podem e devem alegrar o dia dos namorados ou natal de babette.
Páris
10 Mai 2010