Caros Amigos,
Uma aula de culinária, uma experiência inesquecível e uma noite entre amigos repleta de momentos memoráveis.
Os presentes: André, Borges, Fifi, Giba, Lucarelli, Ralph, Negrão um convidado do Borges e eu.
A noite se inciou com o grupo en la Barra, tomando o espumante Rose com uma deliciosa porção de Joselito o melhor Jamon do mundo.
Depois fomos para a cozinha aonde o grande chef Flavio Miyamura, que além de um chef impecável é uma pessoa de grande simpatia, nos recepcinou e iniciou pela descrição dos equipamentos disponíveis no restaurante. Detalhou sobre a utilização do termocirculador, do thermomix, da gastrovac equipamentos considerados de vanguarda na culinária.
Em seguida iniciamos com a preparação dos pratos que iriamos degustar.
Txangurro con espuma de curry -
Depois passamos para o Agulhão cozido no termocirculador com arroz negro
Logo em seguida o Parmentier cremoso con jabugo - O grande segredo deste prato é o azeite de jamon que o Flavio nos mostrou como prepara-lo e o creme de batata com explicações detalhadas e técnicas sobre o uso do thermomix, garantindo que todos os amidos fossem preservados.
Passamos para o Cordeiro com cogumelos, novamente com o uso do termocirculado para preparar a paleta e uma aula de como preparar o delicioso caldo de carne que acompanha o prato.
Eu consegui duas aulas particulares com a equipe sobre a crema catalana e o creme de cara que valeu a noite e em breve pretendo aplicar nos nossos jantares.
A explicação sobre a sobremesa foi atropelada pela fome e água na boca dos comensais.
A mesa pudemos degustar belíssimos pratos acompanhados por vinhos exceletes e principalmente da companhia de grandes amigos.
Fica aqui meu e nosso apreço a toda a equipe do EÑE que nos fez sentir em casa. Ao pessoal da cozinha além da boa vontade em nos dar informação e o bom humor em dividir um espaço tão justo, a equipe do salão pelo belo serviço e presteza. Ao Danny e Flavio um muito especial agradecimento por toparem preparar esta noite tão interessante.
Menu Degustação
Txangurro con espuma de curry
Vinho: Cava Codorniu Rose, Pinot Noir – Sant Sadurni D’Anoia -
Parmentier cremoso con jabugo
Vinho: Atalayas de Golban – 2004 - Ano 10 na safra desta região - Grand Cru
Agulhão cozido na gastrovac com arroz negro
Vinho: Lagar de Cervera, Albariño - Rias Baixas 2006 –Gran Vin
Cordeiro com cogumelos
Vinho: Finca Sobreño Crianza 2003 – Toro – Vinci – Ano 10 na safra desta região
Espuma de Crema Catalana:
Vinho: Nadal 1510 – Plas de Penedes- 500ml
EÑE
R.Dr.Mario Ferraz, 213
Tel. (11) 3816 4333
www.enerestaurante.com.br
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